FrmArtuklu

FrmArtuklu

Kaliteli Paylaşımın Adresi


Go Back   FrmArtuklu > (¯`·.(¯`·.Genel Yaşam ve Hayat ·´¯).·´¯) > Mutfak-Yemek Tarifleri > Mutfağımız Yemeklerimiz



Sponsorlu Bağlantılar
   

Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler

Mutfağımız Yemeklerimiz icinde Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler konusu , Zeytinyağlı Yerelması Malzemeler 750gr Yerelması 1 diş Sarımsak 1 adet Soğan 4 çorba kaşığı Zeytinyağı 5 adet Domates 1 adet kesme Şeker 1 Çorba kaşığı limon suyu Bir kaç dal ...

Yeni Konu aç  Cevapla
 
Seçenekler
Alt 20-08-2008   #11 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler

Sponsorlu Bağlantılar


Zeytinyağlı Yerelması


Malzemeler
750gr Yerelması
1 diş Sarımsak
1 adet Soğan
4 çorba kaşığı Zeytinyağı
5 adet Domates 1 adet kesme Şeker
1 Çorba kaşığı limon suyu
Bir kaç dal Taze Nane
Bir kaç dal Dereotu
Su,Tuz ve Karabiber


HAZIRLANIŞI
Bir tencereye su konulurYerelmaları ayıklanıp halka halka doğranır Bir miktar tuz atılarak kaynamaya bırakılır Yerelmaları kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır Suyu süzülerek bir kenarda bekletilir
Soğan ince ince doğranıp sarımsak ikiye bölünerek yağda pembeleştirilirDiğer tarafta, bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağı konulur Domatesler küp küp doğranarak ilave edilir Yerelması,şeker ve limon suyu ilave edilreke karıştırlır
15 dkTuz ve biber eklenerek tencerenin kapağı kapatılır pişirildikten sonra soğumaya bırakılır Üzerine kıyılmış dereotu ve nane yaprakları serpilerek servis yapılır
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Sponsorlu Bağlantılar
Alt 20-08-2008   #12 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


KONYA'NIN YÖRESEL YEMEKLERİ

ETLİ EKMEK



Konya'da bundan 60-70 yıl önce çarşıda katıkçı dükkanları ile tek tük aşçı dükkanı ve lokanta ile bol miktarda kebapçı dükkanı bulunuyor idiBu kebapçı dükkanları genellikle bugün Kebapçılar içi denilen yerde toplanmışlardı Çarşı esnafı; lokanta yemeklerinden ziyade kebapçı dükkanlarında speciallerle karın doyururdu Çünkü lokantalardaki sulu yemeklerin en iyilerini evlerinde yiyebilirlerdi
Etliekmeğin içi dükkanda hazırlanır, çıraklar tarafından muhtelif yerlerde bulunan etliekmek fırınlarında pişirilir, dükkanda bekleyen müşterilere sunulurduEtli ekmek, kuşbaşı köfte satılan kebapçı dükkanlarında hazırlanırdı Bugün olduğu gibi hazırlanıp pişirilen yerde yenmezdi Bu etliekmek fırınlarından bazıları Mahkeme Hamamı, Kayıklı Kahve ve Kunduracılar içinde bulunuyorlardı
Lokantalarda hazırlanan etliekmek içleri ise; kasaplardan gövde olarak gelen koyun etleri kalfalar tarafından parçalanırdı Buna o günün deyimiyle et bozmak denilirdi Her kebapçı dükkanının iş kapasitesine göre 10 ile 30 gövde arasında et gelebilirdi Etler tezgahlar üzerine yatırılır, parçalama bıçaklarıyla ayrılır; kuşbaşılıklar, köftelikler ayrı bir tarafa konulur, etlerin sinirleri ayrılır ve etliekmek için ayrılan parçalar yarım metre boyundaki bir çift bıçakla kıyılırdı
Köfte etlerinde bile bıçak kullanılırdıSebzeler de aynı şekilde doğranarak kıyılmış ete karıştırılırdı Et hiç bir zaman makine ile çekilmezdi Bunun için hazırlanan bu içlere bıçakarası denilmiştirNormal etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber) kullanılır Bol etli isteyenlere ise 120 gr et, 100 gr sebze kullanılır Onun için bu tip etliekmekler için bol deyimi kullanılırdı


Fırın (Furun) Kebabı



Konya'nın etliekmekten sonra ikinci meşhur yemeği fırın ya da furun kababıdır Uzun sürede pişirilen et tel tel olmuş bir halde pidenin üstünde, beyaz soğanla birlikte sunulur Öyle her bünyeye iyi gelmeyebilir, biraz ağırdır ama lezizdir

Biraz da kitabi bilgi verelim:

HzFırın kebabının Selçuklular döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir Mevlana'nın eserlerinde kebaptan ve kelle kebabı yapan fırınlardan bahsedilir

Kuzu veya koyun kesildikten sonra 7-8 saat bekletilmelidir Hayvanın arka budu dışında her tarafından kebap yapılabilirse de kaburga ve ön kolu en makbul yerleridirFırın kebabı için Konya ova merinos yaylım koyunu kullanılmalıdır, besi lezzetli olmaz Kuzu kullanılırsa hiç su verilmez, kendisi sulanır Fırın kebabı ne kadar çok etle yapılırsa o kadar lezzetli ve yumuşak olur Etli ekmek fırınlarında ateş sağda, fırın kebabında ateş solda olur, çünkü etli ekmek yüksek ateş ister Kuzu 3 -3,5 saatte, erkek koyun 4 saatte, dişi koyun 7-8 saate pişer Hayvanın özelliğine göre yağ durumu az olursa bir gün önceki kebabın yağından ilave edilebilir Etli ekmek fırınında meşe dalı, fırın kebabında meşe yarması ateşi kullanılır Ancak bu yağ, suyunu tamamen çektikten sonra verilmelidir, yoksa kebap lezzetsiz olur



Sacarası



1 kg un

250 gr tereyağı

2 yumurta

250 gr kaymak

1 su bardağı pudraşeker

Bir tutam tuz
Süsleme için:
Çekilmiş antepfıstığı

Hazırlanışı:
Unu hamur yoğurma kabına alın* Bir tavada tereyağını eritin Üzerine nemli bir bez örtüp hamuru dinlendirin Yumurta, biraz su ve tuz ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun

Her bir bezeye birer kaşık eritilmiş tereyağı sürün* Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp 10 beze hazırlayın Bezelere un serpip yufka şeklinde açın Ortalarına kaymak ekleyip rulo şeklinde sarın Kalan yağı üzerine gezdirin Yufkaları yağlanmış fırın tepsisine dıştan içe doğru yerleştirin Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin Üzerine pudraşeker serpin Antepfıstığı ile süsleyip ılık olarak servis edin
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #13 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


ARABAŞI ÇORBASI



Malzemeler:
  • 1 adet tavuk,
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık,
  • 3 tatlı kaşığı un,
  • 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz,
  • limon suyu,
  • bolca acı biber
Yapılışı:

Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorumTavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın
Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun

Hamuru için:

1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz

Hamurun Yapılışı:

Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökünÖncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #14 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


Çığırtma -Ege (Bergama)






Çığırtma, Ege'nin Bergama'sından ana malzemesi patlıcan olan bir yemek Patlıcan, biber ve sarımsak eşliğinde "çığıra çığıra" zeytinyağında kızartılarak yapılan yemek özellikle yaz aylarında nefis oluyor

Malzemeler:
1 kg ince uzun patlıcan
1/2 kg domates
100 gr yeşil biber
5 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 fiske tuz

Hazırlanışı:
Kızdırılmış 1 bardak yağda azcık öldürerek kızartılırPatlıcanlar şerit şerit kesilir, enine boyuna bıçakla çizikler yapılır, acısı çıkması için 20 dk tuzlu suda bekletilip sıkılır Arkasından yağdan alınıp başka yayvan bir tavada bekletilir Biberler de kızartılıp üstüne konur En üste sarımsak eklenir Küp küp doğranmış domates, patlıcan ve biberlerin üstüne konur Kızartma yağından üzerlerine azıcık dökülüp kapağı kapatılmış bir şekilde domatesler pişinceye kadar pişirilir
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #15 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


Fıççın


Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlarFıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği Fıd "et", çın ise Türkçe'deki "le/li" eki anlamına geliyor Yani fıtçın; etli demek

Malzemeler:
Hamuru için:
2 bardak süt
3 ½ bardak tereyağı
4 ½ paket yaşmaya
5 Tuz
6 Aldığı kadar un
Harcı için:
½ kg sotelik
doğranmış kuzu eti
2 kuru soğan
3 5 sivribiber
4 3 domates
5 2 diş sarımsak
6 1 kaşık biber salçası
7 Tuz, Pulbiber
Üzerine sürmek için:
1 yumurta

Hazırlanışı:
Süt, eritilmiş yağ, maya, tuz ve unla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun
Diğer tarafta soğanları, biberleri, domateslerive sarımsağı küp küp doğrayın ve çiğ olarak ete ilave edin
Biber salçası, pulbiber ve tuzunu da ekleyip güzelce harmanlayın
Hamurun yarısından biraz fazlasını merdaneyle tepsinin kenarlarından taşıcak büyüklükte açıp tepsiye yerleştirin
Hazırlanan harcı tepsiye döşeyin
Alttaki hamurun taşan kısmını üsteki hamura yapıştırarak iki parmak yardımıyla şekilli olarak birleştirinKalan hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye örtün Tam ortasına sadece üste konan yufkaya çay tabağı büyüklüğünde bir delik açın
Üzerine yumurta sürüp 170 derece ısıtılmış fırında pişirin
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #16 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


Terhun Yahnisi


Terhun yahnisi sadece Konya’ya özgü nefis bir yiyecektir Adından ötürü eskiden yemek olması muhtemeldir Ancak 1979’da görüştüğüm kaynaklar bu yemeğin çorba alduğunu ısrarla belirtmişlerdir Tarafımızdan derlenen ve standartlaştırılan bu çorbayı çok beğeneceğinizi umuyorum Mevsiminde taze terhunla bu çorba kışın kurusuyla yapılır

4 kişiden fazla

Pişme Süresi : 60 dakika

½ kğ koyun eti

5 su bardağı su

1 su bardağı süzme yoğurt

1 yk un

1 yumurta

1 tk terhun

1 tk tuz

Yüzüne:

2 yk sade yağ

Yapılışı:

Terhunu taze ise doğra, kuru ise ufalayarak ilave etEti su ile yumuşayıncaya kadar haşla, dit Suyu azalmışsa sıcak su koyarak 5 su bardağına tamamla Yoğurt, yumurta ve unu bir su bardağı çorbanın ılık suyu ile iyice ez Birkaç taşım kaynayınca tasa doldur Kesilmemesi için, kaynamakta olan çorbanın suyundan biraz alarak yoğurda karıştır İnce dökerek kaynamakta olan etlere ilave et, tuz at Yağı kızdır, çorbanın yüzüne gezdir, sofraya al

Alıntıdır
***


Terhun'u Merak Edenler İçin



Orjinal Adı :Artemisia dracunculus

Diğer Adları :Tarhın, Terhun


Türklerin Ortaasya'dan göçleriyle İran ve Anadolu'ya getirilmiş, Haçlı seferleriyle Avrupa'ya götürülmüş; daha sonra oradan dünyaya yayılmıştırBilgi :Bileşikgiller familyasındandır Anayurdu Sibirya'dır 60-120 cm Günümüzde Avrupa'da büyük ölçüde kültürü yapılmakta, ülkemizde de Ankara, Gaziantep, Urfa ve Erzurum'daki bazı bahçelerde yetiştirilmektedir Yuvarlak kesitli ve dallara ayrılan yapılı gövdesi açık yeşil renklidir; oysa bitkinin tabanına doğru gövde kahverengileşir Yaprakları ince, uzun ve parlak yeşil renklidir boylanabilen, keskin ama hoş kokulu, dayanıklı çokyıllık çalımsı bitkidir İki önemli türünden Fransız tarhunu (A Yaprak altında bulunan yağ bezeleri biberimsi acı tadı olan güzel bir koku yayarlar Çiçekleri küre biçimli, küçük ve yeşilimsi beyaz renkli olur dracunculus) ilkbaharda yapraklari bölünerek, Rus tarhunu (A dracunculoides) ise tohumları ekilerek çoğaltılır

Tarhunun yapraklı dallari iyot, mineral tuzlar, A ve C vitamini yönünden zengindir Körpe ya da kurutulmuş yaprakları pek etkili çeşnisi nedeniyle, Fransızlarınki gibi dünyanın en seçkin mutfaklarında baharat olarak bolca kullanılmaktadır


Tıbbi Etkileri ve Kullanımı Bitkinin tıbbi etkileri ve bunlardan yararlanma yöntemleri şöylece özetlenebilir:

• Zararsız ve etkili bir iştah açıcıdır

• Sindirim salgılarını artırarak sindirimi kolaylaştırır

• Mide ve bağırsak gazlarını söktürücüdür

• İdrar söktürücüdür

• Güçlendirici tonik etkisi vardır

1-2 tatlı kaşığı kuru yaprak üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp 10-15 dakika süreyle demlendirilerek bir infüzyon hazırlanırBütün bu etkileri sağlamak üzere, yaprakları, bitki çiçek açmadan önce toplanıp gölge ve havadar bir yerde özenle kurutulur Bu infüzyon günde üç kez birer bardak içilir
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #17 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


Parenik-Karadeniz




Mısır unundan yapılan parenik farklı lezzet aradığınızda yapabileceğiniz bir yemek Karadeniz yörersine ait olan Parenik pizza havasında ama bunun malzemesi tepsinin alt kısmında Bu alt malzeme üste konup da yapılabilir

Malzemeler:
2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1 paket arpa şehriye
yeterince kaynar su

Hazırlanışı:
İyice pembeleşince kalan paketteki şehriyeyi de ilave edip üzerini 2 cm geçecek kadar kaynar su ilave edinTencerede margarini ve 1 çay bardağı arpa şehriyeyi koyup kavurun Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ateşi kapatıp kağıt havlu koyup tekrar sıkıca tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika sonra servis yapın
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #18 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


Şıgıl Muhşi(Doğu Mutfağı)

Malzemeler

3 adet Patlıcan
3 adet Domates
3-4 diş Sarımsak
300gr az yağlı Kıyma

1 demet Maydanoz
Yarım su bardağı Sıvı Yağ
1 orta boy Soğan
Tuz ve Karabiber



HAZIRLANIŞI
Bezle kurulanıp yumuşayıncaya kadar yağda hafifçe kızartılır Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına ikiye kesilir Tuzlu suya yatırılıp, yarım saat bekletilerek sudan çıkartılır Küçük bir tepsiye dizilir
Kıymaya rendelenmiş soğan,tuz,karabiber,dövülmüş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek iyice yoğurulur
Hazırlanan bu köfte malzemesinden, kesilen patlıcanların arasına girebilecek uzun yassı köfteler yapılır Dilimlerin arasına sıkıştırılarak tepsiye dizilir
Domatesler rendelenerek patlıcanların üzerine dökülür Aralarına arzuya göre sivri biber yerleştirilir Önceden ısıtılmış fırında köfteler pişinceye kadar bekletilir Sade pilavla birlikte servis yapılır
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #19 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


Pum Pum Çorbası (Bartın)





Malzemeler :

• 5 kaşık mısır unu
• 3 su bardağı su + 2 su bardağı süt (eğer et veya tavuk suyunuz varsa su yerine mutlaka onu kullanın)
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı kıyma veya ince ince kesilmiş pastırma veya sucuk
• Yeterince tuz & karabiber
• İki dilim ekmek

Hazırlanışı :

1) Tencerenin içine su + süt karışımı ve mısır ununu koyup iyice karıştıralım

Altını kısalım2)Tencereyi ateşe alıp yine karıştırmaya devam ederek kaynatalım

3) Çorba kaynarken ayrı bir tavada kıyma (sucuk yada pastırma) ve küp şeklinde doğranmış ekmekleri sıvıyağda kavuralım

Yeterli miktarda tuz ve karabiber katıp 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım4) Kavrulan ekmekli kıymanın yarısını kaynamakta olan çorbaya ilave edelim

5) Servis yaparken kaselerin üzerine bir kaşık kavurduğumuz ekmekli kıymalı karışımdan koyup öyle servis edelim Arzu ederseniz kızarmış ekmeklere ilave olarak rendelenmiş kaşar peyniride koyabilirsiniz
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Alt 20-08-2008   #20 (permalink)
Standart Cevap: Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler


BATIRIK


MALZEMELER
2,5 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
1,5 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
2,5 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 Tatlı kaşığı kimyon

HAZIRLANIŞI
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin
Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyınSoğanı soyup ince kıyın Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın
Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun Tahini katıp tekrar yoğurun Yeşilsoğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz
Siraç isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Sponsorlu Bağlantılar
Yeni Konu aç  Cevapla

Sayfayı Paylaş

Etiketler
tarifleri, yemek, yemekler, yrelerimize, yresel

Hızlı Cevap
Kullanıcı isminiz: Giriş yapmak için Buraya tıklayın
Sorunun cevabını alttaki kutucuğa yazınız. (Gerekli)

Mesajınız:

Seçenekler


Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Adıyamanın Yemekleri, Yöresel, Geleneksel Yemek Tarifleri Nelerdir Eylül Adıyaman Tanıtımı 0 16-10-2011 00:42
Adananın Yemekleri, Yöresel, Geleneksel Yemek Tarifleri Nelerdir Mavi_Sema Adana Tanıtımı 0 15-10-2011 23:10
Amasya Yoresel Yemekler - Amasya Yemek Tarifleri Fatma Mutfağımız Yemeklerimiz 1 06-06-2010 18:18
Bebek Yemek Tarifleri & Bebekler İçin Mama Tarifleri Resimli Mavi_Sema Çocuk Yemekleri 7 28-06-2009 15:38
Adana'dan Yöresel Yemekler - Adana'dan Yemek Tarifleri Fatma Mutfağımız Yemeklerimiz 21 09-11-2008 16:59


Saat: 10:57.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
Frmartuklu.Net ©2008 - 2014