FrmArtuklu

FrmArtuklu

Kaliteli Paylaşımın Adresi


Go Back   FrmArtuklu > (¯`·.(¯`·.Forum Artuklu Duyurular.·´¯).·´¯) > Frmartuklu Soru-Cevap Bölümü



buğdaydan elde edilen ürünler ve bu ürünlerin kullanıldığı yerler

Frmartuklu Soru-Cevap Bölümü icinde buğdaydan elde edilen ürünler ve bu ürünlerin kullanıldığı yerler konusu , Lütfen bu siteye buğdaydan delde edilen ürünler ve bu ürünlerin kullanıldığı yerler hakkında daha ince ve ayrıntılı olarak bilgi verir misiniz ? Tamam buğdaydan elde edilen ürünleri vermişsiniz ama bu ...

Yeni Konu aç  Cevapla
 
Seçenekler
Alt 26-01-2011   #1 (permalink)
eylül arı
Standart buğdaydan elde edilen ürünler ve bu ürünlerin kullanıldığı yerler

Sponsorlu Bağlantılar


Lütfen bu siteye buğdaydan delde edilen ürünler ve bu ürünlerin kullanıldığı yerler hakkında daha ince ve ayrıntılı olarak bilgi verir misiniz ? Tamam buğdaydan elde edilen ürünleri vermişsiniz ama bu ürünlerin kullanıldığı yerler hakkında bilgi göremiyorum ... Okurlarınız sizin sitenizi faydalı bulanlar için lütfen ...

 

  Hızlı Cevap
Alt 26-01-2011   #2 (permalink)
Standart Cevap: buğdaydan elde edilen ürünler ve bu ürünlerin kullanıldığı yerler


Kepek (tahılın dış katmanı)
Tohum (çekirdeğin içindeki embriyo)
Unsu öz (endosperm: beyaz un yapılan bölüm)






Öğütme esnasında, bu üç kısım birbirinden ayrılır ve farklı tip unlar elde etmek için farklı biçimlerde tekrar birleştirilir.
6 tip buğday vardır:
Sert kırmızı kışlık
Yumuşak kırmızı kışlık
Sert kırmızı yazlık
Yumuşak kırmızı yazlık
Yumuşak beyaz
Durum buğdayı




Yapılan işlemlerde çıkacak son ürün buğdayın özellikleri düşünülerek belirlenir; özellikle buğdayın gluten ve protein miktarı gözönüne alınır.

Buğday ne kadar sert olursa, un o kadar çok protein içerir. Yumuşak, düşük proteinli buğdaylar kek, kurabiye, hamur işi, bisküvi ve şehriyede kullanılır.

Sert, yüksek proteinli buğdaylar ise ekmek yapımında kullanılır.

Durum buğdayı ise makarna üretiminde kullanılır.






Depolanması:

Buğday, hava geçirmez kaplarda soğuk ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Ortam rutubeti % 60’dan az olmalıdır.

Ekmek ve kek unu 21ºC’de 6 ay-1 yıl, 5ºC’de ise 2 yıl depolanır.

Saklama odasında yanlış kokular içeren farklı besinler olmamalıdır.

Eğer mümkünse, tam buğday unları buzdolabında saklanmalı ya da dondurulmalıdır. Un dondurulmadan önce oda sıcaklığına soğutulmalı ve acılık ve tat testi yapılmalıdır.




Besin Değeri:

Buğday unu, kompleks karbonhidratların önemli bir kaynağıdır. Gluten unu haricinde, buğday ununun tüm çeşitleri kalorilerinin %80’ini karbonhidrattan alırlar. Unun türüne bağlı olarak, proteinden gelen kalori yüzdesi 9-15 arasında değişir. (gluten hariç-%45). Yağlardan gelen kalori %5’i geçmez.

Buna ek olarak, yediğimiz her 1 tabak buğday unlu yemek 3-15 g besinsel lif ihtiyacımızı sağlar. Buğday unu, B vitamini, çinko, kalsiyum, folik asit, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, az miktarda sodyum ve diğer geçiş elementlerini içerir.




Buğday unu Çeşitleri:

Beyaz un, buğday çekirdeğinin endosperminin öğütülmesiyle elde edilir.
Çok amaçlı un, sert buğdaydan ya da sert-yumuşak buğday karışımından öğütülmüş beyaz undur. Kek, kurabiye, hamurişi, bisküvi de içeren bir çok ürün çeşidi için en iyi sonucu verir. Çok amaçlı un genelde zenginleştirilir ve bazen beyazlatılır. Beyazlatma işlemi besin değerini etkilemez. Proteini, % 8-11 arasında değişir.
Ekmek unu; sert, yüksek protein içerikli beyaz undan yapılır. Bu unun gluten kuvveti ve protein miktarı çok amaçlı una göre daha fazladır. Beyazlaştırılmamış ve bazı durumlarda askorbik asitle temas etmiş ekmek unu öncelikle ticari fırıncılık için öğütülür, fakat büyük marketlerin çoğunda bulunur. Proteini % 12-14 arasında değişir.
Kek unu, az protein içerikli yumuşak buğdaydan öğütülmüş, iyi dokunmuş ipeksi bir undur. Kek, kurabiye, bisküvi ve bazı hamurişlerinde kullanılır. Kek hamuru büyük oranda nişasta ve az miktarda protein içerir. Bu da keklerin yumuşak olmasını sağlar. İçerdiği protein miktarı %7-9 arasında değişir.
Kendi kendine kabaran un (fosfatlanmış un olarak da bilinir) kabartma tozu ve tuz eklenerek elde edilir. Genelde bisküvilerde kullanılır ve mayalı ekmek yapımlarında önerilmez. Kendi kendine kabaran unlar, tuzları ve kabartma tozları azaltılarak çok amaçlı un yerine kullanılabilir.
Hamurişi ununun özellikleri, çok amaçlı unla kek ununun arasındadır. Genelde yumuşak buğdaydan hamurişi yapımı için öğütülür, fakat kraker, kek, kurabiye yapımında da kullanılır. Sabitlik ve doku bakımından, sert buğday unundan farklıdır. Proteini %8-9 arasında değişir.
İrmik, gluten bakımından zengin, altın renkli sert yazlık buğday olan durum endosperminin kabaca öğütülüş halidir. Serttir, taneciklidir ve şekere benzer. İrmik genelde zenginleştirilerek kuskus ve makarna ürünlerinin yapımı için kullanılır. Bazı özel ekmekler de irmikten yapılır.
Durum unu, irmiğin öğütülmüş halidir. Erişte, şehriye yapmak için zenginleştirilir.
Gluten unu, yüksek protein içerikli yazlık buğdaydan öğütülür. Protein miktarı %40-45 civarındadır. Az nişasta içerir. Genelde diyabet ekmekler için kullanılır ya da az proteinli buğday unuyla karıştırılıp daha güçlü hamur elde etmede kullanılır.
SeLeN isimli Üye şuanda  online konumundadır   Hızlı Cevap
Yeni Konu aç  Cevapla

Sayfayı Paylaş

Hızlı Cevap
Kullanıcı isminiz: Giriş yapmak için Buraya tıklayın
Sorunun cevabını alttaki kutucuğa yazınız. (Gerekli)

Mesajınız:

Seçenekler


Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
buğdaydan elde edilen ürünler nedir Kayıtsız Üye Frmartuklu Soru-Cevap Bölümü 16 19-02-2014 22:44
Bitkilerden elde edilen ürünler nelerdir? Kayıtsız Üye Frmartuklu Soru-Cevap Bölümü 15 30-12-2013 19:14
Buğdaydan Elde Edilen Ürünler ve Kullanıldıkları Yerler Nelerdir? Mavi_inci Doğa ve Bitkiler 0 25-12-2011 23:54
Petrolün Damıtılması İle Elde Edilen Ürünler Nelerdir Eylül Konu Dışı Başlıklar 0 16-11-2011 22:26
Buğdaydan elde edilen ürünler Kayıtsız Üye Frmartuklu Soru-Cevap Bölümü 2 07-03-2011 21:05


Saat: 16:44.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
Frmartuklu.Net ©2008 - 2014